Podcast 112: Kimchi
Kimchi staat centraal in de gastrodiplomatie van Korea. Veel Koreaanse gezinnen hebben een speciale Kimchi koelkast en maken minimaal een keer per jaar een enorme hoeveelheid Kimchi. Bij...
Podcast 111: Kliekjes
Een bakje koude pasta, wat gekookte kip, een slappe halve courgette en een restje knoflooksaus. In de koelkast zetten is een ding, maar er vervolgens iets lekkers mee...
Podcast 110: Verse Worst
Worst is gemalen vlees met vet in een velletje. Door te varieren met wat erin gaat en hoe je dat op smaak brengt kan je allerlei heerlijke varianten...
Podcast 109: Rijst
Jonas is in de wereld van rijst gedoken. We hebben het over Basmati, Jasmijn, Sushi en Risotto rijst. Maar wat zijn de verschillen eigenlijk? Wanneer kies je welke...
Word lid van de Brigade
Als lid van De Brigade kan je luisteren naar de exclusieve podcast, krijg toegang tot onze online kookclub, kortingen en steun je de podcast. Je kan lid worden via Petjeaf.com.
Aanmelden voor onze nieuwsbrief
Als een aflevering live staat ontvang je een email met de shownotes en recepten.
Elke zondag 3 gerechten voor door de week, in het seizoen, veel vega en veel vis. Luister ook naar onze wekelijkse podcast waar we deze gerechten bespreken.
Menu | Asperges / lunch / sate uit de oven
Eindelijk Asperges! Jonas gaat helemaal los met een recept van het Limburgse restaurant Valuas. Het aspergeseizoen is vroeg dit jaar. Paniek bij de kwekers, enthousiasme bij team Wat Schaft...
Menu | Groentecurry / Kimchi / Kliekjes
Chef Jeroen haalt de koelkast leeg en helpt jou dat ook te doen: kliekjes die niet als kliekjes voelen. Jeroen zit in zijn kliekjes fase. Alles in de...
Menu | Koken uit Brutto
Een hele aflevering uit één kookboek doen we alleen als het een heel fijn boek is. En dat is Brutto. Restaurateur Russel Norman heeft veel invloed gehad op...
Menu | Gnocchi anders / Zoete aardappelstoof / Winterse panzanella
Chef Annie zwaait de winter uit met een stoofpot met aardappels en een panzanella met venkel en bonen. Chef Annie was in februari een paar weken in de...
Gefermenteerde aardbeiensoda
Zelf frisdrank maken is eigenlijk heel simpel met slechts vier ingrediënten en zonder speciale apparatuur. Hoewel het misschien veel stappen lijken, komt het eigenlijk neer op het vullen...
Aardbeienslof
Maak zelf een verse aardbeienslof met het recept van Rutger van den Broek, Rutger Bakt! “Sloffendeeg. Je mag me er voor wakker maken. Dit knapperige en tegelijkertijd zachte...
Risotto met Aardbeien
Als je aan een risotto denkt dan denk je niet direct aan aardbeien. Met dit recept lukt het toch om een gerecht te maken met een frisse maar...
Kimchi (Baechu Kimchi)
Kimchi is een heel populair, Zuid-Koreaans bijgerecht van gefermenteerde groenten. Er bestaan heel veel verschillende soorten kimchi, er kan eindeloos gevarieerd worden met ingrediënten. De bekendste variatie is...
Verse Kimchi (Baechu Geotjeori)
Dit is een snelle manier om kimchi te maken die je direct op tafel zet en eet als een slade. Je kan inplaats van Chinese kool deze kimchi...
Water Kimchi (Nabak Kimchi)
radijs). De Koreaanse radijs is in het algemeen wat kleiner, dikker en steviger dan de Japanse daikon. De smaak is wat sterker en het vlees steviger. Hoewel het...
Kimchistoofschotel (Kimchi jjigae)
Voor deze heerlijke, hartige kimchistoofschotel kun je het best enigszins rijpe kimchi gebruiken. De zure smaak daarvan gaat namelijk uitstekend samen met de rijke, aardse en warme smaken...
Dumplings met tofu of gehakt (Gogi mandu)
Koreaanse dumplings met tofu of gehakt. Ik ben gek op alle soorten dumplings, maar geen enkele dumpling heeft zo’n lieve, gezellige naam als deze. Dit gerecht komt uit...
EEN: Simpel & lekker uit 1 pan van Jamie Oliver
‘EEN: Simpel & lekker uit 1 pan’ is het nieuwste kookboek van keukenlegende Jamie Oliver, die hiermee de 26e titel met zijn naam erop publiceert. EEN is een...
All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China van Carolyn Phillips
“China’s cuisines have always proved too tantalizing for me to ignore” De 35 keukens van China, wow! De Chinese keuken en cultuur zijn van enorme invloed geweest op de...
Masterclass bakken van Matthew Jones
‘Masterclass bakken’ is een uitdagende titel die in combinatie met de luxe vormgeving wellicht niet gelijk tot de verbeelding van menig hobbybakker spreekt. Maar de subtitel ‘90 recepten...
Over frituren van Meneer Wateetons
In zijn achtste kookboek duikt Meneer Wateetons in de wereld van de frituur, en Meneer zou Meneer niet zijn als hij daarbij geen uitgebreid onderzoek zou beschrijven naar...
Podcast 113: Aardbeien
Jeroen is diep in de zomerkoninkjes gedoken. Van schilderijen van Hieronymus Bosch tot risotto met aardbeien, het komt allemaal aan de orde deze afleveringen. Het leukste is wel dat...
Bekijk de shownotes